在經(jīng)歷前幾年的"高歌猛進(jìn)"后，我國(guó)奶酪市場(chǎng)的增速正在日趨放緩。

　　在7月19日召開(kāi)的2023奶酪高質(zhì)量發(fā)展論壇中，蒙牛集團(tuán)總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)盧敏放直言："在中國(guó)市場(chǎng)，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于初級(jí)階段。奶酪與液奶、奶粉等品類(lèi)相比，人均消費(fèi)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界平均水平，中國(guó)奶酪市場(chǎng)仍有極大的上升空間。"

　　據(jù)了解，2022年國(guó)內(nèi)前五大奶酪品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率在過(guò)去五年間持續(xù)增長(zhǎng)至67.7%，未來(lái)的零食奶酪等再制奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)一步加劇。為了在愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，企業(yè)紛紛尋找新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

　　近年來(lái)，我國(guó)奶酪行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)及政策的扶持下迅速發(fā)展，奶酪行業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)快速增長(zhǎng)的時(shí)期。隨著妙可藍(lán)多等國(guó)內(nèi)品牌的崛起，我國(guó)奶酪市場(chǎng)國(guó)內(nèi)品牌與國(guó)際品牌分庭抗禮，且行業(yè)集中度呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的局面。

　　以妙可藍(lán)多為例，自2018年憑借奶酪棒打開(kāi)奶酪市場(chǎng)后，妙可藍(lán)多通過(guò)與《汪汪隊(duì)立大功》大熱IP合作，業(yè)績(jī)一路"狂飆"。財(cái)報(bào)顯示，2018年至2021年，妙可藍(lán)多業(yè)績(jī)保持了一個(gè)較高的增長(zhǎng)速度，營(yíng)收分別同比增長(zhǎng)24.82%、42.32%、63.2%、57.31%，歸母凈利潤(rùn)分別同比增長(zhǎng)148.69%、80.72%、208.16%、160.60%。

　　然而，到了2022年我國(guó)奶酪市場(chǎng)增速放緩，僅有6.5%，而此前三年市場(chǎng)增速分別是26%、34%和22%。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，中國(guó)奶酪市場(chǎng)的零售規(guī)模在2022年增長(zhǎng)至142.94億元，但增速進(jìn)一步放緩至8.9%。

　　在此境況下，頭部企業(yè)妙可藍(lán)多的營(yíng)收增速也出現(xiàn)明顯的回落。財(cái)報(bào)顯示，2022年?duì)I收48.30億元，同比增長(zhǎng)7.84%，歸母凈利潤(rùn)出現(xiàn)五年來(lái)的首次下滑，同比減少12.32%。

　　妙可藍(lán)多在財(cái)報(bào)中給出的解釋是，奶酪產(chǎn)品的主要原料來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)采購(gòu)，國(guó)際大宗原料市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)直接影響產(chǎn)品利潤(rùn)以及公司現(xiàn)金流；在國(guó)內(nèi)，公司原料乳采購(gòu)規(guī)模較大，其價(jià)格波動(dòng)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也存在較大影響。

　　妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇在此次論壇中也進(jìn)行了反思，"原料成本上漲給我們帶來(lái)了一個(gè)億的損失。"面對(duì)諸多不確定因素，妙可藍(lán)多也是有所反思的，過(guò)去國(guó)際原料成本上不斷上漲30%、50%甚至100%的情況下，在無(wú)法預(yù)測(cè)今天原料價(jià)格下降的情況下，公司不得不按照國(guó)際游戲規(guī)則采購(gòu)大量原料，這也算是公司在應(yīng)變能力上交了一筆學(xué)費(fèi)。

　　浦銀國(guó)際研報(bào)曾指出，奶酪棒在過(guò)去10年里為奶酪行業(yè)帶來(lái)的增長(zhǎng)紅利很可能已經(jīng)接近尾聲。

　　上述研報(bào)論述表示，中國(guó)主要奶酪玩家（包括妙可藍(lán)多與伊利）的奶酪收入主要都是來(lái)自于奶酪棒這一大單品的貢獻(xiàn)。單一產(chǎn)品集中度過(guò)高令中國(guó)奶酪市場(chǎng)的消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)單一。另外，再制奶酪產(chǎn)品缺乏剛需屬性。與其他休閑食品相比，奶酪棒雖然在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上占優(yōu)，但在口味和性?xún)r(jià)比上都不具備優(yōu)勢(shì)。因此，在疫情后消費(fèi)力弱復(fù)蘇的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)奶酪棒的消費(fèi)熱度大幅下降。

　　此外，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量占比與其他國(guó)家也有著巨大的差距。柴琇指出，2022年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量只有0.2公斤，同為亞洲國(guó)家的韓國(guó)是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國(guó)的消費(fèi)量連日韓的十分之一都不到。

　　未來(lái)，對(duì)于妙可藍(lán)多來(lái)說(shuō)，下一個(gè)增長(zhǎng)曲線(xiàn)在哪里？或許目前并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但妙可藍(lán)多已開(kāi)始探索尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　論壇上，妙可藍(lán)多表示，正在加速布局第二、第三增長(zhǎng)曲線(xiàn)的形成。在1.0時(shí)代，妙可藍(lán)多以奶酪棒為大單品，以?xún)和癁楹诵哪繕?biāo)消費(fèi)人群，打開(kāi)了奶酪在中國(guó)的大門(mén)；面向"高級(jí)階段"的2.0時(shí)代，妙可藍(lán)多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，以家庭餐桌為重要場(chǎng)景，以"奶酪+"休閑零食為品類(lèi)拓展，開(kāi)創(chuàng)"中國(guó)人的全民奶酪時(shí)代"。

　　同時(shí)，在盧敏放指出，中國(guó)奶酪行業(yè)未來(lái)若想保持高速發(fā)展，推動(dòng)奶酪從零食屬性向全場(chǎng)景生活必備品轉(zhuǎn)變是其中一個(gè)重要方向。

　　本次論壇上，柴琇再次強(qiáng)調(diào)了她對(duì)于中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)烈信心，對(duì)于在一個(gè)新階段如何保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，柴琇也有自己的新見(jiàn)解：

　　第一，洞察需求，適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)。奶酪棒打開(kāi)了中國(guó)兒童愛(ài)上奶酪的可能性，而這些年來(lái)，妙可藍(lán)多已經(jīng)在不斷創(chuàng)新，將視角轉(zhuǎn)向高品質(zhì)家庭和時(shí)尚年輕人群。通過(guò)深入洞察消費(fèi)者需求，以"奶酪"為核心，開(kāi)創(chuàng)更多適合中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和味蕾的好產(chǎn)品。

　　第二，穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈。在產(chǎn)業(yè)端，建立穩(wěn)定的上游合作伙伴關(guān)系，通過(guò)自身市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，形成自主可掌握供應(yīng)鏈體系。通過(guò)向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對(duì)抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　第三，強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無(wú)限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點(diǎn)，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會(huì)成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過(guò)創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的"消費(fèi)興趣點(diǎn)"。

　　第四，奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強(qiáng)。中國(guó)乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會(huì)各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進(jìn)升級(jí)，形成中國(guó)奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。共建奶酪國(guó)產(chǎn)化產(chǎn)業(yè)集群，打造具有中國(guó)地方特色的標(biāo)志性奶酪產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)奶酪國(guó)產(chǎn)化的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

　　第五，政策支持，促進(jìn)產(chǎn)能升級(jí)。通過(guò)政策導(dǎo)向，支持中國(guó)奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提升市場(chǎng)認(rèn)知。比如妙可藍(lán)多一直倡議的讓奶酪進(jìn)校園等等。

　　"加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國(guó)乳制品供應(yīng)能力，優(yōu)化乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，也是重要的消費(fèi)熱點(diǎn)。"中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)名譽(yù)副主任陳萌山在論壇上表示。