著實出乎意料，此行巴黎，見過最多的甜品竟然不是馬卡龍，也不是拿破侖蛋糕，而是其貌不揚，酷似西班牙“國寶”巴斯克乳酪蛋糕的蛋奶派（Flan）。出場率高到什么程度？下午茶的精致餐碟上有它，晚飯后的甜品區(qū)里有它，就連早餐，混跡在一眾法棍、牛角包里的，也是它。

　　能有如此堅實的“群眾基礎”，要歸功于蛋奶派悠久的歷史和平實的味道。一旦了解它，你就會把曾經(jīng)根深蒂固刻在腦海中的法式甜品圖鑒顛覆，沒有繁瑣花招，更不用大費周章或豪擲千金得到，一切都是尋常巷陌的節(jié)奏，踏實、親近。再往遠些說，F(xiàn)lan這個詞，指的是一切開放式的“派”，好比我們吃的包子、餃子，形態(tài)統(tǒng)一，但內里卻可千變萬化。當初古羅馬人把食材放到面皮做的容器上，經(jīng)過烘烤得到了這一“傳家寶”，時至今日再回頭看，被香草奶油一統(tǒng)天下的Flan雖然單調，卻也不寂寞，畢竟法國人都在寵愛它，連中世紀法國國王亨利四世加冕時吃的甜品都是它。更夸張點說，英女王八十歲生日時，欽點的甜品，還是它。

　　蛋奶派另一個名字叫香草布丁，但后者只概括了餡料，缺失了一半的魅力。這么多年來，特別是在旅人眼中，有人會把它跟蛋撻作比較，也有人堅信這就是巴斯克的“胞弟”。但實話實說，吃過之后我的感覺相當微妙，相似歸相似，但絕對無可取代。蛋奶派的獨特之處，在于輕盈和精致間的完美平衡，餡料細膩柔軟，把香草味展現(xiàn)得淋漓盡致，吃下去不會有太多負擔，更不會有多數(shù)蛋撻的“油潤”；而外表酥皮更是恰到好處，輕薄一層，有種近乎儒雅的口感，低調而含蓄地接近你，悄悄贏得整顆心。

　　正如它隨處可見的身影，吃Flan可以很隨性，無拘無束，一口下去，就開啟了清爽甜美的一天。