冬天沒辦法去阿拉斯加看極光，卻可以坐在暖烘烘的屋里吃阿拉斯加蛋糕，用視覺和味覺譜寫一首震撼人心的“冰與火之歌”。

　　在甜品宇宙里，阿拉斯加蛋糕（Baked Alaska）絕對是個別具一格的存在，不管從制作還是呈現(xiàn)方式上看，都跟同類有天壤之別。很多人記住它，大概也源于那瞬間噴發(fā)的火焰，能讓人驚嘆不已，也能吸引全部目光，成為當天餐廳里“最靚的仔”，所以又得名“火焰雪山”。雪山不假，威風凜凜有孤峰突起，火焰也是真，灼灼燃燒以燎原。

　　吃過這蛋糕的人都知道，外表狂野內(nèi)心冰冷，讓本來就神秘的阿拉斯加蛋糕，又多了一層“面紗”。我也如此，不知道為何在熱火朝天之后，還能保持內(nèi)里巋然不動的冰涼，每吃一口，都要沉思一秒，等蛋糕消滅，腦細胞也所剩無幾了。后來才曉得，這塊甜點的問世，絕對是歷史和技術(shù)的結(jié)合。一八七六年，紐約一家餐廳為紀念美國成功取得阿拉斯加領(lǐng)土而“腦洞大開”，其中訣竅，就是打發(fā)的蛋白霜覆蓋在甜品外部能隔熱，即使蛋糕體和冰淇淋短時間內(nèi)經(jīng)歷了烤箱錘煉，拿出來后還有表面烈火炙烤，蜂窩結(jié)構(gòu)也能起到絕緣作用。于是你吃到的，就是熱烈的蛋白火山，和內(nèi)里“玉樹臨風”的冰淇淋。

　　也可以說這款蛋糕很懂“取巧”，無論冬夏都能完美匹配。有的餐廳會將經(jīng)典版改良，把下面的蛋糕體替換成糖衣果仁，或兩種口味的冰淇淋，如果保留原始配方，蛋糕體則需要質(zhì)地緊實、厚重些，比起輕盈的海綿蛋糕，磅蛋糕或巧克力蛋糕更經(jīng)得起“風雨”。不管時代如何變化，后廚加入多少創(chuàng)新，冰淇淋和蛋白霜始終是必備的兩大元素，唯有它們結(jié)合，才能保證冷熱沖擊的奇妙口感，也才會有層層遞進、難以言說的快樂。