今年臘八，沒有喝上臘八粥，與同事在公司附近酒家打邊爐。點菜時，有同事一上來就點了兩碟牛肉丸，介紹稱這家酒樓的自制牛丸，肉足兼手打，彈牙多汁。果然牛丸搶手，晚餐期間，周圍的餐桌，“加一碟牛丸”、“來兩碟牛筋丸”的聲音此起彼落，酒樓大廳彌漫著濃郁的牛肉香味。

　　這讓我想起讀中學(xué)時，與同學(xué)一齊打乒乓球，一位祖籍汕頭的同學(xué)，說他家鄉(xiāng)的牛肉丸可當(dāng)乒乓球來打，從地上一“彈”可達乒乓球桌那么高。當(dāng)時在場的一眾小伙伴咸不以為然，以為只是他“吹水”。工作之后，筆者曾到汕頭公干，在老街目睹汕頭手打牛肉丸的制作過程，以及牛肉成丸后的彈力測試，才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初那位中學(xué)同學(xué)所言非虛，才知道過往在香港所吃的牛丸距離正宗汕頭牛肉丸，味道、口感的差別究竟有多大。

　　就在今年臘八節(jié)前一日，新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸（DBS 44/005-2024）》于一月六日實施，新標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定汕頭牛肉丸中的牛肉含量必須超過百分之九十，或牛肉與牛筋總含量達到百分之九十以上。對比二○一六年的舊版標(biāo)準(zhǔn)，廣東省衛(wèi)生健康委此次作出的新修訂，包括汕頭牛肉丸的定義、成分、標(biāo)簽、包裝等多達十四項。

　　若按照汕頭牛肉丸最新標(biāo)準(zhǔn)，香港街市、超市和餐廳所售的牛肉丸，恐怕大部分都未達標(biāo)。根據(jù)二○二二年香港消委會對市面上六十款不同類型的肉丸所做測試，在當(dāng)中二十款牛肉丸和牛筋丸中，只有七款檢出百分之百?；?，十款牛肉丸及兩款牛筋丸檢出豬基因，而兩款含有豬及雞成分的牛肉丸樣本，并未對所含豬及雞成分作出標(biāo)示。

　　看來，在市面上蕓蕓牛丸之中，要找到正宗汕頭牛肉丸并不容易。期盼根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和檢測的汕頭牛肉丸能早日供港，讓大家見識一下什么才是“彈跳力”如乒乓球的“丸美”牛丸。