香港鄉(xiāng)郊食材豐富，要作保育和文化推廣，煮和食是重要、直接的方法。入冬微涼，隨“活現(xiàn)香港”的共同創(chuàng)辦人陳智遠，先到沙頭角，再轉(zhuǎn)到谷埔，了解當?shù)氐目图掖搴惋嬍澄幕?/p>

　　游逛一圈，聆聽歷史，夕陽之下，在李氏大宅門前，享用本地食材盛宴?；顒用麨椤昂椭C滋味：谷埔豐饒之旅”，推廣深度旅游和香港滋味。席間吃到煙熏后海灣烏頭、河上鄉(xiāng)西洋菜沙律，都是中西合璧的煮法。傳統(tǒng)有客家釀豆卜、黃酒雞，吃出自家的鄉(xiāng)村風味，另上鹹酸菜炆豬肉，配搭惹味，肥而不膩，各人都下飯幾碗。

　　談到酸菜，種類不少，調(diào)味、制法不同。清代《清稗類鈔》談“生食醃菜”，詳言：“有所謂酸菜者，以冬菜心風干微醃，加糖、醋、芥末，帶滷入罐。微加醬油亦可?！毕囝惖尼Z冬菜，現(xiàn)用于蒸肉、煮湯，吃出陳封的味道。另有酸菜用上黃芽白，見清代《黑龍江述略》提到：“至秋末，則惟黃芽白一種，土人以鹽水浸之，貯甕中留供冬春之需，謂之酸菜，調(diào)羹頗佳?！秉S芽白，又名白菜、紹菜、津白，文中醃製方法仍存，多見作酸菜白肉火鍋，煮湯炒肉皆宜。

　　清代《使俄日記》同有酸菜的記載，談到：“西國白菜皆矮小、少葉，食則或煮或烹，惟俄國入冬用作酸菜，食之味與華同?！蓖鈬撞?，可烤可燉，添香草、芫荽，加番茄、胡椒，或焦香，或濕潤。俄國酸菜，可配蘋果、蔓越莓同吃，更類近沙律。