吃膩了關(guān)東煮、雞公煲，就來一頓法式火鍋吧。冬天里備一份熱騰騰的Pot au feu，沒什么能比它更應(yīng)景了。

　　Pot au feu從法文直譯過來叫“火上鍋”，也有留學(xué)生親切地直呼它為“法式亂燉”。這道菜誕生得極早，在一八六七年的烹飪書中就出現(xiàn)過，當(dāng)時被認(rèn)為是法國美食的象征。再向前追溯，據(jù)說把煮熟的肉跟湯一起食用，在古希臘就可考，堪稱人類飲食文明的“革命”。幸運(yùn)的是，這道古早料理直到如今都沒有消失，很多家庭仍舊會在天冷的日子里把它當(dāng)成烹飪首選，一些米芝蓮餐廳甚至劍走偏鋒，用舊瓶裝新酒，傳統(tǒng)之上有創(chuàng)新。

　　從構(gòu)成上來說，叫它“法式亂燉”也不是沒有道理。畢竟各種食材匯聚一堂，燉于一大鍋湯中，任哪個東北人看見，都會倍感親切。傳統(tǒng)的鍋里要包含三種部位的牛肉，帶髓牛骨、比較瘦的牛肉片，以及富含膠質(zhì)的牛尾、牛膝等。三者結(jié)合，相當(dāng)于肥瘦兼具。過去法國家家戶戶用壁爐取暖，于是就在爐火上架口大鍋，肉類放進(jìn)去后再添蔬菜，煮好了撈出來吃，湯底越燉越濃，飯越吃越香，而且菜品豐盛多樣，這不就是我們的火鍋嘛。

　　如今再吃法式鍋，要特別驚嘆于牛骨的奇妙魅力，有了它，才有飽滿而富有層次感的湯汁。跟我們常吃的火鍋不同，法國人選用的菜多是根莖類，久煮不爛，比如胡蘿卜、西芹、蕪菁等，雖然沒有綠葉的新鮮感，但勝在溫暖柔和，配上百里香、丁香、黑胡椒等香料，確實(shí)歐式風(fēng)情十足。二○二三年，越南裔法國導(dǎo)演陳英雄出品了電影《法式火鍋》，故事從十九世紀(jì)末的法國廚房展開，講述了一對愛侶二十多年非傳統(tǒng)形式的陪伴和默契，南法風(fēng)情如詩如畫，爐上鍋?zhàn)套套黜?，人生四季、美食與愛，不愧為康城最浪漫的鏡頭。