【大公網(wǎng)河南訊】（記者 王孟飛）“釀酒這活兒，看著簡單，其實(shí)全是門道，選料、制曲、發(fā)酵每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎。”何惠昭在采訪時說道。

　　11月25日，大公網(wǎng)記者跟隨“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動采訪團(tuán)走進(jìn)洛陽杜康控股有限公司，近距離探訪并挖掘了工程師、高級技師、汝陽縣第四批專業(yè)技術(shù)拔尖人才、河洛工匠、河南省白酒釀造大工匠何惠昭背后的感人故事。

　　三十年匠心筑夢 獻(xiàn)酒韻青春無悔

　　走進(jìn)何惠昭工作的地方，陣陣酒香撲鼻而來，從選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾都能看到他忙碌的的身影。

　　何惠昭在檢查窖醅。鄭鑫源 攝

　　“廠里有七個車間，我每天都要巡三遍，看看酒槽的發(fā)酵情況，用手爪、鼻子聞、嘗一下黃水來判斷發(fā)酵正不正常。”生活中不善言語的何惠昭，只要聊起自己的工作就滔滔不絕。面對車間里的酒糟和黃水，何惠昭不厭其煩的數(shù)次彎腰、蹲下，手捧酒糟看顏色、聞味道、嘗酸度，一絲不茍的查看每道工序。“正常發(fā)酵的黃水要求有澀味，但是酸味要小一點(diǎn)，如果發(fā)酵的不好的話，酸味就會大，就要通過看、品酒醅的情況，問、聽入缸的情況，分析到底是水份偏大的原因、還是入溫偏高的原因？還是高粱、大曲的原因？要當(dāng)場分析原因、當(dāng)場確定如何調(diào)整。所以我平時不光要學(xué)習(xí)釀酒的理論和技能，還要關(guān)注大曲、原輔料等相關(guān)知識。”

　　正是這份對釀酒的極致熱愛與專注，讓他成為了杜康酒廠中的佼佼者。

　　勤學(xué)鉆研求創(chuàng)新 領(lǐng)航業(yè)界定標(biāo)準(zhǔn)

　　“業(yè)精于勤，荒于嬉”——這是何惠昭的工作信條。在工作中，他深感自身知識面的局限性，因此他緊抓每一分每一秒，致力于提升自己的業(yè)務(wù)技能。面對工作中的種種疑難雜癥，他總是勇于探索，不滿足于淺嘗輒止，非要深入鉆研，直至找到問題的答案。

　　作為一線工作者，何惠昭常年致力于對生產(chǎn)一線職工進(jìn)行工藝培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，他親自上陣，解決職工們遇到的實(shí)際問題。在他的不懈努力下，他成功制定了36個杜康生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及138個配套管理制度，為企業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　由何惠昭制定的杜康生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。王孟飛 攝

　　付出總有回報，何惠昭作為公司工藝研究部技術(shù)人員，承擔(dān)1項(xiàng)豫酒振興省重大科技項(xiàng)目分項(xiàng)目，主持1項(xiàng)洛陽市重大科技項(xiàng)目，參與完成省、市、縣科技項(xiàng)目16余項(xiàng)，發(fā)表論文13余篇，獲授權(quán)專利6項(xiàng)，先后獲河南省科技進(jìn)步三等獎、洛陽市科技進(jìn)步二等獎、汝陽縣科技進(jìn)步一等獎共6項(xiàng)獎勵，解決了杜康酒生產(chǎn)過程中的重大技術(shù)問題，開發(fā)新產(chǎn)品23個。

　　他組建企業(yè)技術(shù)中心，開展科研項(xiàng)目，已被認(rèn)定為洛陽市濃香型白酒工程技術(shù)研究中心、河南省白酒生物發(fā)酵工程技術(shù)研究中心。對接中國酒協(xié)，加入“中國白酒3C計(jì)劃”、“中國白酒技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，開展了16個行業(yè)基礎(chǔ)性科研項(xiàng)目。對接江南大學(xué)，成立中國杜康白酒工程研究院，負(fù)責(zé)杜康復(fù)合香、幽雅香調(diào)味酒生產(chǎn)工藝研發(fā)項(xiàng)目，獲得成功。與河南省科技廳對接，加入“豫酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，負(fù)責(zé)豫酒振興重大科技項(xiàng)目杜康分項(xiàng)目的實(shí)施。

　　傳承古法釀造 薪火代代相傳

　　為了推動釀造技藝的傳承與發(fā)展，培養(yǎng)更多行業(yè)新銳力量，何惠昭長期致力于對生產(chǎn)一線員工進(jìn)行系統(tǒng)的工藝培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)。他介紹道：“夏季高溫時節(jié)，由于酒液易揮發(fā)，釀酒作業(yè)并不適宜，因此我們利用這段時間開展大量培訓(xùn)工作。”在培訓(xùn)過程中，何惠昭首先會向新員工傳授釀造技能、操作方法及工藝要求，待他們熟悉整個流程后，再安排經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅進(jìn)行一對一的傳幫帶，確保年輕員工在實(shí)際操作中能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并有效解決。

　　何惠昭（右）、王保朝（中）和團(tuán)隊(duì)一起檢查黃水是否正常。鄭鑫源 攝

　　“何師傅在釀酒領(lǐng)域具有極高的權(quán)威性，釀酒的各項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)均由他主導(dǎo)制定，他對我們的教導(dǎo)也極為認(rèn)真負(fù)責(zé)。” 何惠昭的徒弟王保朝提起師父滿臉都是感激和敬佩。王保朝目前擔(dān)任工藝巡檢工作，在何惠昭的精心培育下，如王保朝這般技藝精湛的技術(shù)骨干不斷涌現(xiàn)。

　　“釀酒是個接力賽，每種酒的工藝不同，都是靠著一代代釀造師傅傳承的，是機(jī)械化生產(chǎn)無法替代的。我希望能用自己在這行30多年的積累培養(yǎng)一批人才，發(fā)展好咱們的釀酒工藝。”何惠昭認(rèn)為，釀酒不僅是一門技藝，更是文化和品牌的核心所在，它如同一場接力賽，需要釀酒師傅們代代相傳。他坦言：“我衷心希望將自己30余年積累的釀造經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓年輕人能夠繼承古法釀造工藝，讓我國的釀酒技術(shù)一直傳承下去。”

　　從廠房到實(shí)驗(yàn)室，何惠昭憑借一腔熱愛和對釀酒的極大興趣，在這個行業(yè)一呆就是30年，他自己的雙手書寫了一段又一段關(guān)于大國工匠的傳奇故事?？v然獲譽(yù)無數(shù)，他依然踏實(shí)務(wù)實(shí)，精致精細(xì)，為白酒行業(yè)貢獻(xiàn)自己的光和熱，他的精神，將激勵著更多的人去追尋自己的夢想，去續(xù)寫大國工匠的輝煌與榮耀。